{"id":1304,"date":"2012-05-28T08:15:39","date_gmt":"2012-05-28T07:15:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fabiotordi.it\/blog\/?p=1304"},"modified":"2012-05-26T10:25:42","modified_gmt":"2012-05-26T09:25:42","slug":"pane-e-bugie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabiotordi.it\/blog\/?p=1304","title":{"rendered":"Pane e Bugie – 1"},"content":{"rendered":"

Vi prego, leggete questo libro<\/strong>. E’ scritto da Dario Bressanini<\/a>, chimico, divulgatore scientifico e scrittore.<\/p>\n

Da chimico<\/strong>, quindi da persona che "ne sa<\/strong>", ci spiega cosa c’è di vero e cosa invece è pura propaganda<\/strong> (e talvolta menzogna<\/strong>) nelle campagne a fare dei prodotti "biologici", "naturali", "grezzi", o come altro li vanno a chiamare. Spiega, in modo molto terra terra<\/strong> e senza mai usare paroloni astrusi<\/strong>, che una molecola è una molecola<\/strong> e che a volte quello che dice la pubblicità<\/strong> (o i giornalisti<\/strong> che cavalcano l’onda, o alcune organizzazioni) non è proprio da prendere come oro colato<\/strong>, anzi!<\/p>\n

Ripeto: vi prego di leggerlo<\/strong>, è una delle letture più interessanti che abbia mai fatto.<\/p>\n

Come faccio spesso, vi segnalo qualche passo del libro<\/strong> che mi sono sottolineato:<\/p>\n

"Questo libro è una sorta di <vaccino> contro i pericoli della cattiva informazione<\/strong> a tavola. Ciò che mangiamo ogni giorno è al centro di messaggi contraddittori<\/strong> che ci lasciano confusi e talvolta persino spaventati".<\/span><\/p>\n

"La disinformazione<\/strong> ha molte facce: si traveste da leggenda urbana<\/strong> che continua a propagarsi di bocca in bocca, di sito in sito, e trae credibilità proprio dall’ampia diffusione<\/strong>, di cui si autoalimenta<\/strong>."<\/span><\/p>\n

L’autore vuol porre l’attenzione sul fatto che l’opinione pubblica è contraria agli OGM per una non meglio precisata pericolosità, ma non è per nulla informata sul fatto che ben altri esperimenti sono stati condotti sulle piante alimentari negli ultimi cento anni. Sostiene che in realtà gli OGM sono molto controllati e quindi sani, da molti punti di vista.<\/p>\n

\"\""Ogni anni arrivano sul mercato tantissime nuove varietà vegetali<\/strong>, frutto di selezioni mirate assistite da tecniche biotecnologiche. Anche se si tratta a tutti gli effetti di manipolazioni del DNA, gli organismi che ne risultano non sono OGM<\/strong> perchè, secondo la definizione<\/strong> dell’Unione Europea, sotto tale sigla sono compresi soltanto<\/strong> gli organismi che derivano da modificazioni mirate<\/strong> effettuate attraverso la tecnica del DNA ricombinante. Tra le manipolazioni che non ricadono legalmente<\/strong> sotto la categoria degli OGM ci sono quelle ottenute con le radiazioni nucleari<\/strong>: raggi gamma, raggi X, raggi alfa, raggi beta e fasci di neutroni lenti. Sembrano più l’armamentario di Mazinga e di Goldrake<\/strong> che strumenti dell’agricoltura."<\/span><\/p>\n

"Dopo la seconda guerra mondiale iniziano i cosiddetti <usi pacifici dell’energia atomica<\/strong>>. Nelle nazioni più avanzate e in quelle in via di sviluppo molti giovani ricercatori cominciarono a utilizzare le radiazioni nucleari con l’obiettivo di modificare le caratteristiche delle piante esistenti<\/strong>."<\/span><\/p>\n

"Nel 1984 il Creso<\/strong> (varietà di grano ottenuto incrociando grano irradiato con fasci di neutroni, NotaDiFabio<\/strong>) rappresentava il 53,3 per cento<\/strong> del mercato italiano di semi certificati di grano duro ed era coltivato su 430.000 ettari."<\/span><\/p>\n

"La pasta ovviamente non è radioattiva<\/strong>, ma nessuno lo aveva mai messo in dubbio. Le radiazioni sono soltanto servite per indurre una mutazione<\/strong> nella prima pianticella. Negli ultimi settant’anni sono state create più di 2200 varietà mutanti."<\/span><\/p>\n

"A differenza degli OGM, che sono molto controllati<\/strong>, le piante prodotte per irraggiamento possono essere coltivate senza nessuna autorizzazione specifica<\/strong>."<\/span><\/p>\n

"Per coerenza, chi vuole bandire gli OGM in nome di una visione romantica e arcaica<\/strong> dell’agricoltura e rifiuta le varietà inventate da scienziati in camice bianco e mascherina dovrebbe comportarsi nella stessa maniera<\/strong> nei confronti dei prodotti ottenuti da semi mutati con radiazioni. Ad esempio la COOP,<\/strong> che è contraria agli OGM, non dovrebbe venderli<\/strong>. Niente più pompelmi rosa<\/strong> sui banconi della frutta o spaghetti di grano duro Creso sugli scaffali!"<\/span><\/p>\n

"Nel caso degli OGM poi si fa leva sull'<innaturalità<\/strong>> del processo di generazione di nuove varietà contrapposto alla <naturalità> dell’evoluzione lasciata a sè stessa<\/strong>, mentre nel caso della mutagenesi da radiazioni la stessa argomentazione viene usata in favore dell’intervento umano. Ci sarebbe una modificazione genetica cattiva<\/strong> (quella degli OGM) perché effettuata in modo mirato<\/strong> dall’uomo, e una modificazione genetica buona <\/strong>(quella delle radiazioni) perché casuale e incontrollata."<\/span><\/p>\n

"Quindi le piante modificate dalle radiazioni sono OGM?<\/strong> Dipende<\/strong> dall’interlocutore a cui rivolgete questa domanda: dal punto di vista legale no<\/strong>, non lo sono. I burocrati di Bruxelles hanno definito con precisione<\/strong> le tecniche di modifica del genoma che qualificano gli OGM. Tuttavia, volendo badare più alla sostanza che alla forma<\/strong>, sì, queste piante sono OGM<\/strong>, nel senso che indubbiamente sono state geneticamente modificate dall’uomo<\/strong>. Certo, non in modo preciso<\/strong> come accade con le tecniche per produrre gli organismi transgenici, ma il DNA di queste piante è stato effettivamente trasformato<\/strong>. In modo solitamente sconosciuto<\/strong>, tra l’altro."<\/span><\/p>\n

"La domanda che invece mi faccio è perché gli attivisti anti OGM non si battano anche contro queste tecniche<\/strong>. La risposta è banale: perché non c’è la <cattiva multinazionale americana<\/strong>> da combattere, perché una tale battaglia non accrescerebbe il consenso politico<\/strong>, non sarebbe utilizzabile come tecnica pubblicitaria e di marketing, non attrarrebbe fondi e firme ai banchetti<\/strong>, non aiuterebbe nessuno a sentirsi in lotta <per la causa><\/strong> e quindi non alimenterebbe quel senso di autocompiacimento<\/strong> che è uno dei motori psicologici di un certo attivismo fine a sè stesso."<\/span><\/p>\n

"Prima di approvare un OGM viene fatto uno screening sull’allergenicità della proteina espressa nel gene inserito. Se è <potenzialmente> allergenica, l’OGM non viene approvato. Punto. Se la stessa procedura venisse seguita per i normali cibi dovremmo ritirare dal mercato fragole, soia, arance, kiwi, cioccolato, noci, uova e molti altri prodotti che sappiamo essere non <potenzialmente> ma sicuramente allergenici. Questo è uno dei motivi per cui si dice che gli OGM sono più sicuri degli alimenti tradizionali."<\/span><\/p>\n

"Insomma, una sostanza chimica non è potenzialmente più cancerogena solo per il fatto di essere stata sintetizzata in laboratorio, e una sostanza naturale non è necessariamente più benigna perchè l’ha prodotta la natura. Questo fatto va contro il diffuso pregiudizio secondo cui ciò che è naturale è anche benefico. Sarebbe bello che fosse così, ma purtroppo è solo un luogo comune, ampiamente sfruttato dal marketing (e vi giuro che mi fa una rabbia!)."<\/span><\/p>\n

"Siccome nella scienza l’onere della prova sta in chi fa delle affermazioni, se qualcuno sostiene che il cibo biologico è più nutriente lo deve dimostrare, e quel che emerge dalle ricerche condotte sino a ora è che questa dimostrazione non è stata trovata."<\/span><\/p>\n

"C’è chi l’ha buttata sul lato economico: <Il comparto bio è in forte crescita. In questo modo lo si danneggia>. Forse, e allora? Da quando in qua la correttezza scientifica si basa sui dati di vendita? Se cerchi di convincere il consumatore a comperare i tuoi prodotti basandoti su messaggi scientificamente non dimostrati ti devi aspettare che prima o poi qualcuno ne verifichi la veridicità. Anche il mercato degli oroscopi e quello dell’omeopatia sono in forte crescita. Forse che uno scienziato non dovrebbe dire nulla che possa danneggiare un settore? Perchè non ribaltiamo la prospettiva  e diciamo invece che, se si fa credere al consumatore che ci sono dei benefici ma questi non sono affatto dimostrati dalla ricerca scientifica, si danneggia il consumatore?"<\/span><\/p>\n

"Spesso ci si dimentica dell’altra faccia della medaglia, e cioè che molte nuove varietà agricole una volta non esistevano. In più, praticamente tutte le varietà agricole che coltiviamo e consumiamo, a parte poche eccezioni, non esistono allo stato selvatico e non sopravvivrebbero due stagioni se non fossero continuamente coltivate (avete forse mai visto un peperone selvatico in un bosco?)."<\/span><\/p>\n

…prosegue domani…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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